GUAZZETTO DI COZZE E VONGOLE

[Antonio Mitelli]

Premessa, le cozze devono essere piene e pesanti, nonchè ultrafresche tanto che devono odorare di mare, le vongole idem della qualità non di allevamento ma del tipo "venus gallina".
Lavare bene cozze e vongole, versatele in un tegame capace e dai bordi alti, aggiungere un bicchiere di olio extravergine di oliva, un peperoncino piccante, mezzo peperone dolce tagliato a listelle, abbondante aglio, un bicchiere di vino bianco secco, una gran bella macinata di pepe nero, un grappoletto di pomodorini s.marzano o datterini o piccadilly tagliati a pezzi grossolani, poco sale. Mescolare agitando il tegame accendere il fornello a fuoco pieno e coprire. A parte tritare un paio di foglioline di basilico, prezzemolo e aglio. Ogni tanto girare e appena cotte versare il trito di prezzemolo, aglio e basilico.

Buon appetito

A.M.